Máte rádi bublinky ve sklenici ?

Bublinky, perličky ve sklenici vína má rád asi každý. Svět šumivých vín nabízí širokou paletu vín.

Počínaje nejznámějšími šumivými víny Champange, Prosecco k tolik oblíbeném sektům až po méně známá vína jako jsou Cava, Crémant, Franciacorta, Alta Langa, Trento Doc, Moscato d´ Asti, Blanc de Blancs, Col Fondo.

Čím se liší ? Způsobem výroby, jakým získáte bublinky do lahve.

Připravili jsme pro Vás průvodce nákupem šumivých vín zejména těch italských.

Šampaňské

Šumivé víno vyrobené tradiční metodou sekundárním kvašením v láhvi, u jehož zrodu stál mnich Dom Perignon a které se v dnešní době produkuje výhradně v regionu Champagne ve Francii. Způsob výroby se nazývá champenoise metoda.  V Itálii se vyrábí touto metodou šumivá vína nejvíce v Lombardii A to Franciacorta nebo Oltrepo Pavese, nebo Alta Langa z Piemontu Trento DOC z Trentino Alto Adige. Základem pro výrobu jsou odrůdy hroznů Chardonnay, Pinot Nero a  Pinot Bianco. 

Crémant

Slovem "crémant" se označuje šumivé víno z jiných francouzských regionů než je region Champagne, přičemž se ale vyrábí stejnou metodou jako šampaňské. Zároveň se výroba Crémantu řídí stejnými parametry jako v případě šampaňského vína, jen množství cukru nesmí překročit 50 g/l.

Prosecco DOC Millesimato, Frizzante Col Fondo

Prosecco DOC je povoleno vyrábět v provinciích Belluno, Padova, Treviso, Benátky a Vicenza v regionu Benátky a v Goricii, Terstu, Udine a Pordenone v regionu Friuli Venezia Giulia. 

Název Prosecco je volně odvozen podle názvu města ve Friuli, kde jsou vhodné podmínky pro kultivaci hroznů odrůdy Glera ze které se pravé Prosecco vyrábí.

Frizzante Col Fondo je perlivé víno vytvořeno na sedimentech kvasnic. Col fondo je prastará metoda bez použití moderních postupů na výrobu šumivých vín. Narozdíl od metody Charmat tedy sekundárního kvašení v tanku se používá spontánní sekundární kvašení v demižonu, kde se aktivují dodatečně přidané kvasinky, aby se vytvořili pověstné bublinky. Vinař ponechává kvasinky v lahvi a konzument si může vychutnat nefiltrované perlivé víno

Prosecco Superiore DOCG stejně jako Prosecco DOC je vyrobeno při sekundární fermentaci v tanku. Rozhoduje však terroir a může se vyrábět pouze v oblastech Valdobbiadene-Conegliano, Asolo a lahve s označením dle zóny Rive nebo Cartizze pak představují nejvyšší kvalitu mezi Prosecco, kterou lze nazvat jako Cru mezi šumivými víny.

Jak se vyrábí Prosecco

Nejjednodušší proces výroby šumivého vína je metoda Charmat(v Itálii známá jako Martinotti), sekundárním kvašením v tanku. Ve vínech vyrobených touto metodou je možné najít hlavní charakteristiky hroznů: vysoce kvalitní vína, elegantní, jemná, s ovocnými a svěžími tóny.

Navíc se vyznačuje jasnými barvami a odstíny, které ukazují mládí vína. Možná právě z těchto důvodů je stále populárnější vyrábět právě šumivé víno Prosecco. 

Párování k Prosecco 

Šumivé víno Prosecco je ideální jako aperitiv.

Perfektní pro párování s pečivem zejména foccaciou.

Máte-li rádi ústřice a mušle pak k nim zvolte kvalitní Prosecco Superiore.  Dáte-li přednost masu, zvolte bílé maso jako je drůbež avšak bez silné a kořenité omáčky.

Šumivá vína vyrobená tradiční metodou

Franciacorta pochází z vinařského regionu apelace Franciacorta DOCG který najdete u města Brescia v Lombardii a je považována za pravý symbol italských šumivých vín.

Šumivá vína z regionu Oltrepo Pavese jsou velmi populární díky odrůdě Pinot Nero, která se zde hojně pěstuje a umí z ní vyrobit velmi kvalitní šumivá vína, která patří k velkým šumivým vínům Itálie. Tento region má dlouhou tradici výroby šumivých vín tradiční metodou dnes označované jako Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG.  

Máte vybráno ?

Přátelé, je to na Vás, zda si koupíte šumivé víno vyrobené klasickou metodou, které bude mít na etiketě Millesimato nebo si dáte kvalitní prosecco, které by mělo být téměř vždy Millesimato.

Věříme, že tento článek přispěje, a že se budete lépe orientovat ve světě šumivých vín zejména italského původu. 

Pozvedněte sklenice a na zdraví.